Dagens lunch

Matlåda med paj från i lördags (tog bilden då). Receptet är ett ihopplock från olika sidor som jag surfade efter medan jag var och handlade på ICA maxi. Eftersom jag inte hittade alla ingredienser så blev det till slut så här!

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1 dl fibrex
100 gram smör
1 ägg

Blanda alla ingredienser i en mixer. In i kylskåp ca 1 timme. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 15 min på 175 grader.

Fyllning:
4 tomater i skivor
Färsk basilika
2 st ägg
2 dl soyamjölk
salt och peppar
Riven ost

Lägg i tomatskivor och klippt basilika i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll detta över tomaterna. Strö över riven ost i den mängd du vill ha. Grädda pajen i ca 20 minuter på 225 grader.